在我老家,有一种野菜,叫做紫苏。
之所以叫野菜,是因为它不是正儿八经种出来的,而是生长在田间或者菜地边上。
然而,家乡人民的餐桌上,任何一种菜,都离不开紫苏的伴随。
首先,紫苏可以去腥。做鱼的时候,必然加上它,它可以使鱼肉鲜而不腥。
我们那里的人都不吃腥,鱼其实不受欢迎。要是没加紫苏的鱼,那就更没人吃了。
可惜我老婆不知道这点,她做鱼就会白蒸,什么佐料都不加,我是从来不吃的。
其次,紫苏独特的味道,是良好的辅材食料。
它有一股淡淡的香味,这股香味可以使人食欲大振。
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我们小时候因为穷,肉很少吃,那就用紫苏来煎蛋。
家乡的土鸡蛋,金黄金黄的。配上紫苏的紫色点缀,既好看又好吃,香喷喷的。这是我童年的美味之一,至今仍怀念。
就算没有鸡蛋,那么用紫苏炒青菜,也是美味的。
我妈就常做紫苏炒南瓜,紫苏炒豆角,出来的菜照样香气四溢。
紫苏并不能拿来直接吃,它的青叶子不是直接做菜的。
必须在大太阳下晒得半干,去掉那股涩味,然后才可以入菜。
老家会做干豆角、干辣椒,放在坛子里的那种,叫做坛子菜。
坛子菜里,也必须加上紫苏,这样菜的保鲜期就更久,味道也更香。
而带有紫苏味的干辣椒,伴随我童年一起长大。多少次带饭去学校,就是几勺紫苏坛子菜。
如今人老了,地方也换了,时节也不同。再也吃不回童年的味道,哪怕小时候再普通的食物,在这异乡都是奢求。想起来真深以为憾。